Hubert Wallner

Spitzenkoch des Jahres 2021 und 2022
Gault&Millau „Koch des Jahres 2020“
4 Hauben – 18 /20 Punkte Gault&Millau
98/100 Punkte im Falstaff Guide
98/100 – 5 Sterne im Guide A la Carte
5 Hauben im Großen Restaurant und Hotel Guide
20 Punkte im Schlemmer Atlas
3/3 Kronen Hornsteinranking
8 Platz von den 100 Best Chef´s von Rolling Pin
LaListe 2022 – unter den Top 300 Restaurants der Welt

Kochen ist für Hubert Wallner nicht nur Beruf, sondern Leidenschaft, der er schon seit frühester Jugend nachgeht. 1976 geboren als Sohn einer niederösterreichischen Hotelièrsfamilie (Grüner Baum, 4 Sterne Haus in St. Valentin) mit hauseigener Fleischerei, sammelte er seine ersten Kocherfahrungen bei seiner Mutter, einer ebenfalls leidenschaftlichen Köchin.

Nach der Grundschule absolvierte der 4-Hauben-Koch die Hotelfachschule im WiFi St. Pölten und schloss diese mit Konzessions- sowie Ausbildnerprüfung mit Auszeichnung ab. Zudem absolvierte er die Prüfungen als Diplomierter Diätkoch und die Küchenmeisterprüfung mit Auszeichnung und Diplom und wurde zum Tourismusfachmann ausgebildet.

Als Jungkoch lernte er bei den renommierten Köchen Heinz Hanner, Hans Haas, Hermann Huber und Martin Sieberer und in den 4 Sterne Häusern Schwarzer Adler/Leonding, Wirlerhof/Galtür und Hotel Übergossene Alm/Salzburg. Über die Stationen eines Gardemanger, Chef Saucier und Sous Chef kam er 1999 bis 2003 in Martin Sieberers Restaurant Paznauner Stube im 5 Sterne Hotel Trofana Royal in Tirol.

Nach drei sehr erfolgreichen Jahren in der Schweiz brachte ihn das Engagement als Küchenchef in das Restaurant Caramé zurück nach Österreich. Dort erkochte er sich den Titel „Aufsteiger des Jahres 2007“ und drei Jahre lang 16 Punkte im Gault Millau, 4 Sterne und 91 Punkte im A là Carte und 3 Gabeln 91 Punkte im Falstaff. Nach einer Saison im 5 Sterne Designer Hotel Aenea fand er 2010 seine Heimat im See Restaurant Saag. 2018 eröffnete Hubert Wallner mit seiner Gattin Kerstin das zweite Lokal direkt am Wörthersee in Dellach, das Bistro Südsee. 2019 folgten zwei weitere Betriebe, zum Einen der Sternenberg Gasthof mitten im Sikgebiet auf der Hochrindl und zum Anderen die gesamte Gastronomie inklusive Event-Gastro auf der Burgarena Finkenstein.

2021 eröffneten Kerstin und Hubert Wallner das neu gebaute gleichnamige
Restaurant in Dellach am Wörthersee, das Gourmet Restaurant Hubert Wallner.  Der Gault&Millau adelte das Restaurant als spektakulärste „Neueröffnung“ des Jahres und vergab 18/20 Punkte und 4/5 Hauben. Auch in allen anderen Gourmet-Führern konnten die erreichten Spitzenwertungen erneut bestätigt werden.

Nach der Neueröffnung am 18. Juni 2021 ist weiterhin das Gourmet Restaurant Hubert Wallner Kärntens Nummer 1 und weit über die Grenzen des Lands hinaus bekannt als Treffpunkt feiner, gehobener Esskultur.

Ein Auszug aus seinen bisherigen Erfolgen:

  • Höchster „Neueinstieg im Gault&Millau 2022“
    mit 18/20 Punkte – 4 Hauben! ! !
  • Schlemmeratlas 2022 – 20/20 Punkte
    und Spitzenkoch des Jahres 2022
  • Hornsteinranking 2022 – 3/3 Kronen
  • Bertelsmann Guide 2022 – 5/5 Hauben
  • 8. Platz von Rolling Pin Top 100 Best Chefs 2022
  • 4 Hauben – 18/20 Punkte im Gault&Millau 2021
  • Schlemmeratlas 2021 – Punktezuwachs auf  20/20 Punkte
    zudem Spitzenkoch des Jahres 2021
  • Hornsteinranking 2021 – 3/3 Kronen
  • Bertelsmann Guide 2021 – 5/5 Hauben
  • Falstaff 2020 – zum 6. Mal in Folge Kärntens bestes Restaurant
    98/100 Punkte 4 Falstaff Gabeln 50/50 Punkte für die Küche
  • 4 Hauben – 18/20 Punkte im Gault&Millau 2020
  • Auszeichung von Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2020“
  • A la Carte 2020 – 96/100 Punkte – 5 Sterne
  • Schlemmeratlas 2020 – Punktezuwachs auf 19/20 Punkte
  • Hornsteinranking 2020 – 3/3 Kronen
  • Bertelsmann Guide 2020 – 4/5 Hauben
  • Falstaff 2019 – 98/100 Punkte sowie Höchstbewertung mit
    50/50 Punkte für die Küche, Bestes Restaurant von Kärnten
  • Nr. 9 von 50 Best Chefs Austria 2020 bei den Rolling Pin Chef Days
  • Gault&Millau 2019 – 3 Hauben 17 Punkte
  • A la Carte 2019 – 96/100 Punkte 5 Sterne
  • Schlemmeratlas 2019 – 18,5 Punkte
  • Auszeichnung von Rolling Pin zum „Koch des Jahres 2019“
  • Nr. 10 von 50 Best Chefs Austria 2019 bei den Rolling Pin Chef Days
  • 2018 Auszeichnung von der Gemeinde Velden am Wörthersee
    für „Ehrenhafte Verdienste“ der Gemeinde!
  • Falstaff 2018    4. Platz von Österreich mit 98/100 Punkte
    und Küchenhöchstwertung mit 50/50 Punkten – 4 Gabeln
  • Gault&Millau 2018 – 17 Punkte  3 Hauben
  • A la Carte 2018 5 Sterne 96/100 Punkte zudem
    Zweifacher Gewinner der Trophée Gourmet
    Pulikumswertung und Kreative Küche
  • Hornsteinranking 2018 2/3 Kronen
  • Schlemmeratlas 2018 – 18,5 Punkte
  • Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2018
    und 4 Hauben von der Große Hotel u. Restaurant Guide
  • Nr. 16 von 50 Best Chefs Austria 2018 bei Rolling Pin
  • Falstaff 2017 „Bestes Restaurant von Kärnten“ 98/100 Punkten
    sowie Küchenhöchstwertung mit 50/50 Punkten
  • Gault&Millau 2017 – 17 Punkte 3 Hauben
  • A la Carte 2017 – 5 Sterne 96 Punkte
  • Hornsteinranking 2017  2/3 Kronen
  • Schlemmer Atlas 2017  – 17,5 Punkte
  • Nr. 18 von 50 Best Chefs Austria 2017 bei Rolling Pin
  • Falstaff 2016 – 4 Gabeln und 98/100 Punkten
    „Bestes Restaurant von Kärnten“ erstmals 50/50 Küchen Punkte
  • Gault&Millau 2016 – 3 Hauben 17 Punkte
  • A la Carte 2016 – 5 Sterne 96 Punkte
  • Nr. 26 von 50 Best Chefs Austria 2016 bei Rolling Pin
  • Falstaff 2015 „Bestes Restaurant von Kärnten“ 96 Punkte 4 Gabeln
  • Gault&Millau 2015 – ein weiterer Meilenstein für
    Hubert Wallner und sein Team – 17 Punkte 3 Hauben!
  • Falstaff Gourmet Guide 2013 erstmals 4 Gabeln 95 Punkte
    „Bundesland Sieger in Kärnten“ & Kategorie „Modern & Kreativ“
  • A la Carte 2013 konnte die Bewertung verbessert werden
  • Gault&Millau 2013 erreicht das See Restaurant Saag 16 Punkte
  • A la Carte 2012 wurde Hubert Wallner „Aufsteiger des Jahres“
  • Wo Isst Österreich verlieh Hubert Wallner
    die Auszeichnung „Weinwirt des Jahres 2012“
  • 2011 und 2012 ehrte Falstaff Gourmet das See Restaurant Saag
    als „Szene Lokal von Österreich“
  • 2011 wurde das See Restaurant Saag beim 12. Guide S. Pellegrino
    in der Kategorie „Beste Neueröffnung des Jahres“ ausgezeichnet
  • 2011 Bester Neueinsteiger bei Gault&Millau
    mit dem See Restaurant Saag 16 Punkte 2 Hauben
  • 2008 Nominierung zur Trophée Gourmet „Kreative Küche“
  • 2007 Aufsteiger des Jahres von A la Carte
    Erstmalig in Kärnten 90 Punkte 4 Sterne
  • 2006 Neueröffnung Restaurant Caramé mit 15 Punkten 2 Hauben
  • 2006 Newcomer des Jahres
  • 2003 Starkoch von QimiQ
  • 2002 Gastkoch bei dem 8. Gourmet Festival in Puerto Vallarta
  • 2001 Gewinner der QimiQ Starkoch Trophy
  • 1994 – 2 Goldmedaillen bei NÖKA Niederösterreichische Kochkunstausstellung

Gourmet News

Immer Up-to-Date?
Melden Sie sich zu unseren Gourmet Newsletter an